вот здесь дизайн интерьера гостинная самые низкие цены sg-dom.com

Полиграфия: услуги дизайн полиграфии. mak-print.ru

Характеристика товарных качеств убойных животных, первичная переработка скота

Основным сырьем для производства мяса в Украине е крупный рогатый скот и свиньи. Небольшую долю занимают овцы, козы, лошади и кролики. На качество мяса влияет порода, пол, возраст, упитанность, условия кормления и содержания животных, состояние их перед забоем.

Мясная продуктивность скота характеризуется количеством и качеством мяса, а также других продуктов, которые получают при забое животных. Продуктивность скота определяют живой, приемной и убойной массами, а также убойным выходом.

Живая масса зависит от условий кормления, содержания скота, возраста и породы.

Если животных принимают не позднее 2 ч после доставки, то делают скидку с живой массы на вместимость пищевого канала в размере 3%. При доставке животных автомобильным транспортом на расстояние от 50 до 100 км размер скидки уменьшается на 1,5%, а на расстоянии свыше 100 км вовсе не делают скидку.

Во второй половине тельности дополнительную скидку повышают на 10%.

При доставке загрязненной скота приемщик может повышать скидку до 1% с живой массы на каждую голову.

Убойная масса скота - это масса свежей (еще теплой) туши после полного ее обработки, включая субпродукты и жир-сырец.

Убойный выход - это отношение убойной массы туши к приемной живой массы скота, выраженное в процентах.

Для контроля работы убойных пунктов и мясоперерабатывающих предприятий установлены нормы выхода мяса, жира, субпродуктов, жира-сырца. Норма выхода говядины составляет, %: с высшей категории упитанности - 49,3; средней - 46,3; нижчесередньої - 42,8; тощей - 39,4; свинины в шкуре из первой категории упитанности - 67,5; второй и четвертой - 67,4 и третьей - 72,8; свинины без шкуры - из второй категории упитанности - 59,4; третьей - 65,7 и четвертой - 59,1. Нормы выхода обработанных пищевых субпродуктов составляют, % к массе мяса: для крупного рогатого скота - И категории - 6,98; II категории -13,52; мелкого рогатого скота - И категории - 6,0; II категории - 3,58; свиней -И категории-4,43; II категории- 11,77. Нормы выхода жира-сырца предусмотренные в таких размерах, % к массе мяса: говядина i категории - 6,6; говядина II категории - 3,5; говядина нестандартная - 1,2; свинина в шкуре И палач. - 5,2; II кат. - 5,3; III кат. - 2,5; IV кат. - 7,0; свинина без шкуры II кат. - 7,2; III кат. - 10,0; IV кат.-7,0.

В зависимости от возраста и пола крупный рогатый скот делят на четыре группы: -взрослый скот (коровы, быки, бугаи, телки старше 3 лет) и коровы-первенцы из приемной массой менее 350 кг; II - коровы-первенцы в возрасте до 3 лет, с приемной массой 350 кг и более; III - молодняк - животные в возрасте от 3 м-лей до 3 лет; IV - телята в возрасте от 14 дней до 3 месяцев.

---

Другие статьи по теме:

- Значение области пищевой промышленности. Размещение и развитие производства
- Рациональное использование и охрана природных условий и природных ресурсов
- Факторы размещения производительных сил
- Рубленые полуфабрикаты
- Основные черты животноводства