производство стеклопакетов magniza.ru

туры италия отдых на море только на arivik-reisen.ru, туры италия отдых на море arivik-reisen.ru

Кисломолочные продукты

(технология производства и ветеринарно-санитарная экспертиза).

Кисломолочные продукты готовят из цельного или обезжиренного молока, в котором под действием чистых культур молочно-кислые микроорганизмы вызывают молочнокислое ли одновременно молочнокислое и спиртовое брожение.

К продуктов молочнокислого брожения относят простокваша, ацидофилин и ацидофильное молоко, сметану, творог, а к продуктов молочнокислого и спиртового брожения - кефир и кумыс. Под действием молочнокислых микроорганизмов (Str. lastics, B. bulgaricum, B. acidophilum и др.) разлагается лактоза с образованием молочной кислоты, что, в свою очередь, влияя на казеинат кальция, отнимает от последний кальций и замещает его водородом, в результате образуется сгусток.

Кисляк производят из цельного или обезжиренного молока коров (пастеризованного и стерилизованного) зквашуванням его чистыми культурами молочнокислых стрептококков или с добавлением без добавления других видов молочнокислых микроорганизмов. Ацидофильный кисляк готовят из пастеризованного молока с добавлением ацидофильной культуры, а обычный кисляк - из пастеризованного молока с добавлением болгарской палочки. Варенец получают из стерилизованного молока с добавлением молочнокислой палочки.

В условиях рынка кисляк проверяют конечно органолептически, в сомнительных случаях выборочно исследуют на кислотность, содержание жира и примеси соды. Кисляк, который поступил в продажу, должна отвечать следующим требованиям: вкус и запах кисломолочный, с характерным для них ароматом, без посторонних, несвойственных свежем продукта запаха и привкуса; для простокваши, приготовленной с добавлением сахара или других вкусовых и ароматических веществ, допускается в меру сладкий вкус и наличие запаха, свойственного для введенных в него веществ; консистенция простокваши густая, без большого количества сыворотки на ее поверхности и газообразование; сгусток обычного простокваши должен быт в меру плотная, устойчив; для йогурта консистенция однородная, как в сметаны, для варенца допускается наличие молочных пленок; цвет простокваши молочно-белый или кремовый, варенца с буроватым оттенком; жира в жирном простокваши должен содержаться не менее 3,2 %. К реализации не допускают кисляк с резко выраженными запахами и привкусами (кормовой, масляннокислий, аммиачный, горький, спиртовой, за исключением спиртового привкуса в южном простокваши, плесневелый и хлебный), а также загрязненной, покрытой молочной плесенью, с газообразованием, пустотами и щелями, жидкую, дряблую и с наличием выделенной сыворотки в количестве более 5% объема продукта.

---

Другие статьи по теме:

- Приготовления бульонов
- Рыночные механизмы
- ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ЭЛЕКТРОЭНЕРГЕТИКИ УКРАИНЫ
- Специализация района
- Геоэкологическая ситуация в Украине