Отменное качество товаров - детская посуда переходите и заказывайте. posudmeister.com

фаркоп для мерседес спринтер autoback.ru

Классификация, товарная характеристика и маркировки мяса

Мясо различных животных характеризуется соответствующими споживними свойствами и отличается по органолептическим показателям, морфологическим и химическим составом. При определении потребительских свойств мяса важное значение имеют пол, возраст животных, упитанность, способ выращивания и т.д.

Мясо крупного рогатого скота в зависимости от возраста разделяют на телятину, в возрасте от двух недель до трех месяцев, говядину молодняка, в возрасте от трех месяцев до трех лет и говядину взрослого скота, старше трех лет.

Мясо телят молочного периода относят к 1 категории и оно нежнейшее, светло-розового цвета с сероватым оттенком и белым плотным внутренним жиром. В телятине остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают. От телят, которые получали подкормку, получают мясо II категории. Она имеет менее удовлетворительно развитые мышцы розового цвета, остистые отростки спинных и поясничных позвонков немного выступают. Телятина характеризуется высокими кулинарными качествами, легко усваивается организмом, поэтому ее лучше использовать для детского и диетического питания.

Говядина молодняка характеризуется светло-красным, белым жиром, мягкой и нежной мышечной тканью. Хорошо упитанные молодые животные имеют подкожные и внутренние отложения жира, а на разрезе тазо-бедренной части туши заметны міжм'язові прослойки жира- "мраморность". К 1 категории относят говядину от отборочного молодняка с массой туши более 230 кг, И класса - массой туши от 195 до 230 кг, II класса - массой туши от 168 до 195 кг и III класса - массой туши 168 кг и ниже. В говядины молодняка И категории мышцы развиты хорошо, лопатки без впадин, бедра непідтягнуті, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки немного выступают.

Говядина молодняка II категории имеет хорошо развитые мышцы бедра -с вмятинами, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки заметно выступают.

В отдельную группу выделяют говядину от коров-первотелок, массой туши от 165 кг и выше. Для И категории требования аналогичные говядине молодняка И категории, но дополнительно предусмотрены жировые отложения в основании хвоста и на верхней внутренней стороне бедра.

Говядину от взрослого скота разделяют на мясо быков и мясо коров, волов, телок.

Мясо быков - темно-красного цвета с синеватым оттенком. Оно жесткое, грубоволокнисте, липкое, крупнозернистая с неприятным запахом, который исчезает после длительного хранения. В реализацию такое мясо не допускается, а используется в колбасном производстве.

---

Другие статьи по теме:

- ВАажные изменения в мясе после забоя
- Паразитарные болезни скота
- Хозяйственный механизм
- О сельском хозяйстве Украины
- Принципы размещения и развития производительных сил региона