Товары. Управляющий модуль URT 312 12A. У нас. profi-condi.ru

Летний лагерь в Подмосковье: летние каникулы. artektour.ru

Мясные консервы, мясные полуфабрикаты

Формирование потребительских свойств и ассортимента мясных консервов осуществляется за счет подбора соответствующего сырья и соблюдения технологических операций. Не допускается для переработки мясо повторно заморожено, плохо проведенным зачисткой, мясо быков и хряков, а также с салом, пожелтевшим или жовтіючим при варке.

Качество мясных консервов зависит от соблюдения технологических операций производства: подготовки и обработки сырья, порціювання и фасовки сырья, закатки банок, проверки герметичности их, стерилизации, сортировки и отбраковки негерметических банок, заключения банок в ящики и маркировки тары.

Наиболее ответственной операцией является стерилизация консервов, которая должна гарантировать устойчивость и доброкачественность их. Эти два требования не всегда сочетаются между собой, поскольку устойчивость консервов обеспечивается длительной стерилизацией их при высокой температуре. Для каждого вида консервов существует свое оптимальное соотношение между температурой и продолжительности нагрева, когда сочетаются полнота стерилизации и минимальные изменения продукта. Например, для говядины и баранины тушеных в банке № 9 режим стерилизации составляет:

20-90-20 20-40-25

113 С 120С

Другие статьи по теме:

- Угольная промышленность
- Технология отдельных пищевых продуктов
- Растениеводство и животноводство
- Натуральные полуфабрикаты
- Формирование технологических схем производства в перерабатывающих отраслях