Санаторий виктория sanatorij.su

строительство столбчатого фундамента fundament-1.ru

Мясные полуфабрикаты

Мясные полуфабрикаты - это изделия, предварительно подготовлены к тепловой обработки. В зависимости от способа приготовления их делят на натуральные, панированные, рубленые, пельмени. Натуральные с учетом способа выпуска бывают: крупношматкові, порционные и дрібношматкові.

Натуральные полуфабрикаты

Крупношматкові полуфабрикаты из говядины делят на три группы. К 1-й группе относят вырезку (бурильные продольный мышца), долгое мышца спины и тазобедренную часть (верхний, внутренний, боковой, внешний куски). До 2-й группы включают лопатку и подлопаточную части, грудинку и кромку из говядины 1-й категории упитанности. Кромка - это пласт мякоти, снятый с реберной части (с 4-го до 13-го ребра), который остался после отделения долгого мышцы спины, подлопаточной части и грудинки. К 3-й группе относят котлетне мясо и кромку из говядины 2-й категории. В котлетном мясе допускается содержание жировой и соединительной тканей до 20%.

Крупношматкові полуфабрикаты из свинины делят на следующие группы: 1-а -корейка, вырезка, 2-а - тазобедренная, лопаточная, шейно--подлопаточная; 3-я-грудинка; 4-а котлетне мясо, в котором допускается до 30% жировой ткани и до 5% соединительной ткани.

Порционные полуфабрикаты - это один или два куска примерно равных по массе куски мяса. Готовят их из самых нежных частей туши.

Из говядины производят несколько видов полуфабрикатов.

Бифштекс натуральный нарезают из вырезки, он имеет неправильную круглую форму толщиной 2-3 см.

Лангет-это два куски мякоти продолговатой как язычки формы толщиной 1-1,2 см.

Антрекот- кусок мякоти из длинного мускула спины толщиной 1,5-2 см с жиром до 1 см. Форма у него предусмотрена овально-продолговатая.

Ромштекс без панировки - кусок мякоти верхней и внутренней частей тазобедренного відрубу толщиной до 1 см.

Зразы натуральные - это один или два куски мякоти неправильной круглой формы толщиной 1-1,5 см, нарезанные из тазобедренной части.

Из свинины и баранины готовят котлеты натуральные, эскалоп, шницель, свинину и баранину духову.

Котлета натуральная - это кусок мякоти овально-приплюснутой формы с реберною косточкой длиной до 8 см, зачищенной и підрізаною от мякоти на 2-3 см.

Эскалоп - это два примерно равных по массе овально-плескатих куски толщиной 1-1,5 см, нарезанных из спинной и поясничной части.

Другие статьи по теме:

- Технология отдельных пищевых продуктов
- МАШИНОСТРОИТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС УКРАИНЫ
- Полесский экономический район
- Карпатский экономический район
- Производство горно-шахтного оборудования