гайка м10 1 torgstroj.ru

жадор кристиан диор parfumpiter.ru

Молочные консервы и сухие молочные продукты

Производство молочных консервов и сухих молочных продуктов является наиболее индустриальной отраслью молочной промышленности. Консервирования молока, сливок и других молочных продуктов проводят с целью увеличения срока хранения и расширение ассортимента. Оно также связано с сезонностью получения молока. Изготовления молочных консервов и сухих молочных продуктов позволяет использовать все полезные вещества молока. Это производство является практически безотходным.

Потребительские свойства молочных консервов и сухих молочных продуктов

Молочные консервы. К молочных консервов принадлежат сгущенные и стерилизованные молоко и сливки. Состав молочных консервов напоминает склад сырья (молока, сливок), из которой они изготовлены, но химические вещества в них более концентрированные, чем в молоке и сливках. В сгущенном молоке с сахаром содержится от 25 до 30% воды. Количество белков колеблется от 7% (молоко цельное с сахаром) до 11% (нежирное молоко с сахаром). В нежирном сгущенном молоке содержится незначительное количество жира (до 1%), а в цельном - от 7 до 8,5%. Сгущенное молоко имеет в своем составе очень много сахара - от 53 до 58%. От общего содержания сахара лактоза занимает 15-25%, а сахароза в соответствии 85-75%. Количество сахарозы в консервах зависит от количества добавленного свекловичного сахара. В сливках сгущенных с сахаром содержится 24% воды, 19% жира, 10% лактозы и 36-38% сахарозы. В составе стерилизованного молока много воды (72-74%); содержание белков, жира и лактозы соответственно составляет 7-8%, 7,5-8,5% и 9-10%. При изготовлении стерилизованного молока сахар не добавляют.

Белки, жиры и сахара, которые содержатся в молочных консервах, очень хорошо усваиваются. Энергетическая ценность сгущенных молочных консервов высокая. Она составляет, ккал/100 г: нежирного молока сгущенного с сахаром от 270 до 280, сгущенного цельного молока с сахаром 340-350, сливок сгущенных 370-380. Энергетическая ценность стерилизованного молока невысокая (130-140 ккал/100 г). В молочных консервах содержатся витамины (водо- и жирорастворимые), минеральные вещества, особенно много кальция и фосфора. Молочные консервы имеют широкое применение. Они незаменимы в экспедициях, туристических походах, в воинских частях. Их используют для приготовления восстановленных молока и сливок, кофе, какао; в кондитерской, хлебопекарной, макаронной и других отраслях пищевой промышленности. Молочные консервы очень хорошо хранятся и транспортируются.

На формирование потребительских свойств молочных консервов влияют вид и качество сырья, технология изготовления. Основным сырьем является молоко, сливки и сахар; вспомогательной - кофе, кофейные напитки, какао. Кофе и какао предопределяют вкус, аромат и цвет консервов. Сахар придает им сладкого вкуса, густой консистенции и повышает их энергетическую ценность.

Общими технологическими операциями изготовление всех видов сгущенных молочных консервов являются следующие: прием, сортировка и очистка молока, сливок и другого сырья, нормализация молока и сливок с содержанием жира, добавления сахара (консервы с сахаром), пастеризация смеси при 85-95 градусов С, фильтрация смеси для отделения скоагульованого альбумина, охлаждение смеси до температуры 50-55 градусов С, сгущения, охлаждения и розлив в тару.

---

Другие статьи по теме:

- Молоко и молочные продукты
- Питьевое коровье молоко
- Шепетовские горизонты животноводства
- Размещение отраслей животноводства
- ОХЛАЖДЕНИЕ И ЗАМОРОЗКА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ