Использование кольцевых фрез обеспечивает экономию времени и бюджета. glavit.ru

venis porcelanosa-moscow.ru

Молоко и молочные продукты

Молоко - это биологическая жидкость, которая производится молочными железами самок млекопитающих. Оно богато различными питательными веществами (табл. 1).

Таблица 1. Химический состав молока

Вид молока Вода Белки Жиры Лактоза Минеральные вещества

всего в том числе

казеин Альбумин и глобулин

Коровье, Козье Овечье Кобылье 85-89 85-88 80-84 87-91 2,9-4,1 2,7-3,9 5,2-6,7 1,8-2,6 2,4-3,2 2,2-3,0 4,2-5,0 1,0-1,4 0,5-0,9 0,5-0,9 1,0-1,7 0,8-1,2 3,0-5,1 4,0-5,3 5,0-8,5 1,4-2,3 4,5-5,0 4,1-5,3 4,1-4,7 6,2-7,0 0,6-0,8 0,7-0,9 0,7-1,1 0,2-0,5

В коровьем молоке содержится незначительное количество небелковых азотистых веществ (альбумоз, пептонів, пептидов, аминокислот и др.). Жир в виде жировых шариков, которые покрыты сверху лецитино-протеїновою оболочкой. Эта оболочка не дает возможности соединяться жировым шарикам между собой. Жировые шарики очень маленькие (от 2 до 3 млрд в 1 мл). Температура плавления молочного жира составляет от 27 до 35 градусов и намного ниже, чем в животных жирах.

Основным углеводом коровьего молока является дисахарид лактоза (молочный сахар). Лактоза придает молоку сладковатого вкуса и 1/3 энергетической ценности. Она способна зброджуватись молочнокислыми и пропіоновокислими бактериями и дрожжами.

Свежевыдоенное молоко имеет в своем составе незначительное количество органических кислот (молочную, лимонную, аскорбиновую, угольную). При хранении сырого молока кислотность повышается. Такое явление объясняется развитием микроорганизмов, прежде всего, молочнокислых бактерий.

В молоке содержатся почти все жиро- и водорастворимые витамины. Большинство витаминов поступает в молоко с кормов. Некоторые жирорастворимые витамины (D, К) синтезируются в организме животного. В молоке выявлено более 50 минеральных элементов, наиболее важными из них являются кальций и фосфор.

Другие статьи по теме:

- Областной семинар по вопросам развития животноводства
- Питьевое коровье молоко
- Противопожарная охрана в хозяйстве
- Успешное молочное животноводство
- Сено для молодняка