http://www.fixon.ru/brands/celine/ одежда от Селин fixon.ru

Настольная игра маски для мафии в магазине НеоТой! NeoToy.ru

Морфологический и химический состав мяса

Мясом считают совокупность мышечной, соединительной, костной, жировой тканей в их естественном соотношении с остатком крови. Эти ткани имеют неодинаковую пищевую ценность, а потому их соотношение влияет на потребительские свойства мяса.

Доля отдельных тканей зависит от вида и породы животных, пола, возраста, упитанности, части и туши (табл.1)

Таблица 1. Доля отдельных тканей, % к разработанной туши

Ткани Говядина Свинина Баранина

Мышечная 57-62 39-58 49-56

Жировая 3-16 15-45 4-18

Соединительная 9-12 6-8 7-11

Костная 17-29 10-18 20-35

Кровь 0,8-1 0,6-0,8 0,8-1

Мышечная (мускульная ткань) является основной съедобной частью мяса. Она имеет высокую пищевую ценность, Мышечная ткань состоит из мышечных волокон и межклеточного вещества. Мышечное волокно представляет собой сильно вытянутую (до 15 см) клетку. Оно состоит из оболочки (сарколеми), ядра, плазмы (саркоплазми) и міофібрил. Группа мышечных волокон образует первичный мышечный пучок, окруженный соединительно-тканевой оболочкой. Первичные группы объединяются в группы вторичные, третичные, что в соответствии окружены соединительно-тканными оболочками, которые называют перемізієм, а в совокупности образуют мышцу (мускул). Мышца также окружен оболочкой - фасцией. Мышцы можно отделить друг от друга по фасціях и использовать в соответствии с пищевой ценности.

По строению и характером сокращение мышечных волокон различают поперечно-полосатую, гладкую и сердечной ткани.

---

Другие статьи по теме:

- Значение области пищевой промышленности. Размещение и развитие производства
- Центральный район
- ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ЭЛЕКТРОЭНЕРГЕТИКИ УКРАИНЫ
- Производительность в животноводстве
- Народнохозяйственное значение лесной промышленности