справка 086 у, за 15 мин. 9500071.ru

изысканные телефоны на 2 сим карты безналичный расчет duosim.com

Обработка диких животных

У предприятия массового питания поступают туши диких животных (оленя, лося, дикой козы, кабана, медведя, зайца).

В мясе диких животных много грубой соединительной ткани, поэтому его надо предварительно мариновать, а затем использовать для при-приготовления жареных и тушеных блюд. Чтобы мясо дикой козы, лося, оленя было сочным, его после маринования шпионят охлажденными кусочками сала-шпика.

Туши диких животных разбирают так же, как и домашних: оленя, лося - как туши крупного рогатого скота, дикой козы - как баранью, кабана и медведя - как свиную.

Тушки зайцев поступают без шкурок, випотрошеними, но часто с ливером, их размораживают на воздухе, удаляют ливер, отрубают лапки и шейный позвонок возле места заклание.

Тушку разрубают на две части по последнему поясничном хребцю. Заднюю часть используют для жарки, переднюю - для тушения, мякоть всей тушки - для изготовления сеченых изделий.

Тушки зайца вымачивают в 0,5-1%-ном растворе уксуса, чтобы исчез специфический запах. Перед маринуванням тушки рекомендуется вымачивать в воде 3-5 ч. при температуре 10 С для исчезновения горькости и обескровливание их.

Чтобы приготовить раствор, в воду кладут сахар, соль и доводят его до кипения. Добавляют лавровый лист, перец горошком и варить 5 мин.после этого кладут уксусную или лимонную кислоту и охлаждают.

Другие статьи по теме:

- Методика проведения расчетов объемов производства основных видов продукции животноводства
- Птицеводство
- Страхование животных
- Паразитарные болезни скота
- Принцип выравнивания уровней экономического развития районов и областей