Подобрал боксы в фирме. streetelectro.ru

ЭКГ - Клинические примеры - Дебабрата Мукерджи booksmed.com

Обработка поросят

У предприятия массового питания поросята поступают без щетины и внутренностей. Для удаления остатков щетины поросят натирают мукой, обжигают, зачищают кожу ножом, хорошо промывают в холодной воде.

Тушки поросят массой до 4 кг для тепловой обработки можно использовать целыми. Для этого у поросенка с внутренней стороны подрубают хребтовую кость между лопатками, потом тазовую кость, тушку розпластовують (отгибают стороны), чтобы она равномерно нагрівалась при тепловой обработке.

Поросят, масса которых больше 4кг, разрубают вдоль по хребту на две половинки, а больших - на четыре-шесть частей.

Другие статьи по теме:

- Обработка поросят
- Кормовые рационы
- сырье для производства мяса в Украине
- Принципы размещения и развития производительных сил региона
- Птицеводство