детские праздники день рождения. prazdnikdetyam.ru

качественное изготовление аквариумов под заказ bioprice.ru

ПЕЛЬМЕНИ

Пельмени - изделия из пшеничного теста, начиненного мясным фаршем (не менее 53%) с добавлением яиц, лука, соли, черного перца. В зависимости от особенностей состава производят такие виды пельменей: Сибирские, из свинины, говядины. Российские, Субпродуктові. В фарше Сибирских пельменей сочетают говядину 1-го сорта (26%), свинину напівжирну (20%) и жирную (10%).

Требования к качеству и хранения мясных полуфабрикатов

Полуфабрикаты должны иметь соответствующую форму, толщину, незавітрену поверхность, нелипкудля натуральных, равномерно покрытую панировочными сухарями для панированных и сеченых полуфабрикатов. Куски мяса натуральных порционных полуфабрикатов должны быть нарезаны поперек мышечных волокон, иметь цвет и запах, которые характерны для доброкачественного мяса. Мышечная ткань предусмотрена упругой, без сухожилий и грубосполученої ткани.

Рубленые полуфабрикаты должны иметь четко выраженный аромат специй, запах других полуфабрикатов, характерный для доброкачественного мяса. В жареном виде для них предусмотрены приятный вкус и аромат, сочная некрихка консистенция.

В сеченых полуфабрикатах нормируют массовую долю влаги (65-68%), хлеба (18-21%) и соли (0,9-1,5%).

Пельмени и фрикадельки должны выдавать четкий звук при встряхивании.

Не допускаются в реализацию полуфабрикаты слишком увлажненные, загрязненные, деформированные, с отстающей сухарною коркой, посторонними запахами, а также такие, что содержат сухожилия, пленки, хрящи, измельченные кости.

Хранить мясные полуфабрикаты следует при температуре от 2 до 6 градусов С. При таких условиях сроки хранения составляют, ч: крупношматкових-48, порционных без панировки - 36, порционных панированных, мелкокусковых, шашлыка маринованного - 24, сеченых и мясного фарша, изготовленного мясоперерабатывающими предприятиями, наборов из мяса птицы и кроликов для холодців, рагу, супов - 12, набор для розсільника - 18.

Другие статьи по теме:

- Территориальная структура производства
- Этапы. Производство консервов
- Центральный район
- Зоны совместного предпринимательства
- Палеогеографические условия