Официальный дилер, стреппинг машина. sm.labelpack

Зание амортизаторы мерседес а так же стойки амортизатора мерседес. bmw-zap.ru

Сало по-угорски

Сало по-угорски готовят из позвоночного сала толщиной не менее 4 см, в шкуре или без нее. Сало зачищают от соли, погружают в горячий раствор красного перца и желатина, затем коптят одни сутки при температуре 18-24 градусов С.

Сало по-украински с чесноком имеет прямоугольную форму, массу не менее 0,5 кг, толщину в тонкой части в шкуре 2-4 см, без шкуры 1,5-3,5 см.

Помимо традиционного ассортимента, значительное распространение получили копчености, которые производятся ускоренным методом с грубоподрібненого мяса. Эта технология позволяет повысить выход готовой продукции, более рационально расходовать сырье и резко сократить сроки соления мяса. По ускоренной технологии производят рулет Киевский, Ассорти, ветчину Ассорти.

Рулет Киевский готовят из свинины жилованное (после отделения от мышечной ткани сухожилий, жира и кровеносных сосудов) с содержанием жира не более 30%, которую получают из тазобедренной и лопаточной части свиных туш. Выпускается в оболочке из перевязыванием через 5-8 см копчено-вареным и копчено-запеченным.

Рулет Ассорти производится копчено-вареным из свинины полужирной (50%) и говядины жилованное 1-го сорта (50%). Имеет цилиндрическую форму с поперечным перевязыванием через каждые 5 см. На разрезе в него прослойки жира и мышечной ткани бледно-розового цвета.

Ветчина Ассорти готовится с такой же сырья, как и рулет Ассорти. Выпускается вареной, без оболочки, различной формы.

Копчености из говядины. Ускоренным методом производят рулет Особый и ветчину Особое. Для этого говядину солят сравнительно небольшими кусками, а затем масирують с добавлением рассола, фосфатов и жира. Это улучшает консистенцию и повышает влагосвязывающую способность мяса. Рулет выпускают копчено-вареным с добавлением коптильной жидкости, а ветчину -вареной. За внешними признаками они такие, как рулет и ветчина Ассорти.

Ветчина детская готовится с окорочної части говяжьей туши. Для улучшения вкуса, аромата и консистенции сырье накачивают молочно-жировой эмульсии, масирують в растворе масла и яиц и подвергают тепловой обработке.

---

Другие статьи по теме:

- «Экономическая карта» для специального районирования промышленности России
- Продукция на пахотных землях
- Основные черты земледелия
- Народнохозяйственное значение лесной промышленности
- Пищевая и перерабатывающая промышленность