Компаниея Основы Вашего Бизнесса: тренинги для юристов за границей и в Росии. osvb.ru

Самый большой сайт о фингерборд во всей России! fingerboards.ru

Субпродукты - это внутренние съедобные органы

Выход субпродуктов зависит от вида, породы, упитанности, возраста животных. Субпродукты доля в зависимости от вида животных; потребительские свойства многих из них существенно отличаются.

С учетом построения выделяют субпродукты: м'якушеві - без костей, слизи и шерсти; слизистые - рубцы с сетками, сичуги говяжьи и бараньи кишки, говяжьи, свиные желудки и конские; мясо-костную - головы и хвосты, кроме свиных; шерстні - председателя свиные и бараньи в шкуре, свиные хвосты, свиные ноги, путові суставы, губы говяжьи и конские уши.

В зависимости от пищевой ценности субпродукты делят на i и II категории. В субпродуктах И категории преобладают полноценные белки (78-94% общего количества).

Печень принадлежит к специфических продуктов деликатесного и лечебного направлении. Она содержит много полноценных белков (15,7%), мало коллагена (1,61% общего количества белков) и очень мало эластина (0,04%). Из полноценных белков преобладают глобулины (75%), есть также альбумины (6-7%) и сравнительно много (около 1 %) залізовміщуючих белков - ферину и ферритина, которые служат источником железа для синтеза гемоглобина. Печень богата азотистыми экстрактивными веществами, а также витаминами и минеральными веществами. Особенно она содержит большое количество холина, биотина, витамина А (50 мг%), С (25-40 мг%), ниацин, а также содержит все витамины группы В. С учетом химического состава печень широко используется в лечебном питании при анемии, лучевой болезни, общем ослаблении и пониженной кроветворной способности организма.

Она входит в рецептуру высокосортных ливерных колбас, паштетов, консервов. При передаче в реализацию ее зачищают от внешних кровеносных судмм, лимфатических узлов, желчного м'їхура 'и протоков.
Почки содержат меньше, чем печень белков (12,5%), из них весомую долю неполноценных (15,2%). В их составе также меньше липидов, экстрактивных веществ, многих зольных элементов и витаминов. Наиболее полно в почках представлены витамины группы В. Они также содержат аммиак, мочевину, пуриновые соединения, имеют специфический запах и вкус, которые обусловлены их физиологической функцией. После вымачивания и промывки почки используют для пищевых целей, преимущественно не смешивая с другими видами мясного сырья.

При направлении в реализацию почки должны быть целыми, освобождены от жировой капсулы, сечоточників и внешних кровеносных сосудов.

---

Другие статьи по теме:

- Геологическое строение
- Социальная инфраструктура
- Мясные полуфабрикаты
- Полесский экономический район
- Свиные копчености