Любые размеры брус. dok78.ru

уголок 75 prometey-ural.ru

Свиные копчености

Окорока выпускают сырокопчеными (Воронежский, Тамбовский), копченовареними (Воронежский, Тамбовский, Обезжиренный) и копчено-запеченными. Тамбовский Окорок готовится из тазобедренной части туши, имеет удлиненную форму, ножку, відпилену в скакальному суставе. В окороке копчено-вареном тазовая кость удалена. Окорок Воронежский готовят из лопатково-плечевой части туши и он имеет прямоугольную плескату форму.

Рулеты производят из тазобедренной и лопатково-плечевой части туши сырокопчеными, копчено-вареными и вареными. В сырокопченых оставляют рульку. Они имеют продолговатую форму, которая сужается до ножки. Больше ценятся рулеты с ограниченной долей підшкіряного сала.

Корейка готовится из спинной и поясничной части туши с удалением позвонков. Кроме сырокопченой и копчено-вареную, бывает и копчено-запеченной. Имеет прямоугольную форму, толщину сала от 10 до 40 мм.

Грудинка производится с грудо-реберной части таких же способов обработки, как и корейко. В отличие от корейки имеет меньшую толщину, в том числе и сала (10-30 мм).

Грудинка бескостная или бекон отличается от грудинки удаленными ребрами и выпускается только сырокопченой. Сырьем служит грудочервна часть молодых животных в возрасте до 10 мес.

Филей производят сырокопченым из спинного мускула с салом толщиной 5-10 мм, он может быть в оболочке, перевязанный через каждые 5-8 см. Относится к деликатесных продуктов.

Балык - это изделие, приготовленный из двух кусков соленого філея, которые положены в кишечну оболочку салом по краям. Предусмотрен выпуск балыка копчено-вареных с поперечным перевязыванием через 5-8 см и балыка Дарницкого сирокопченого без оболочки.

---

Другие статьи по теме:

- ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ЭЛЕКТРОЭНЕРГЕТИКИ УКРАИНЫ
- Методологические основы и методические приемы определения эффективности природо-ресурсного потенциала
- Центральный район
- Субпродукты - это внутренние съедобные органы
- Сущность и содержание экономики переходного развития