нержавеющая молочная арматура supersteel.ru

100 минут солярия в подарок - солярий в одессе. Недорогой солярий. м. Сокол. newnails.com

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ

К кисломолочным напитков относятся простокваша, кефир, кумыс, ацидофильные напитки, кисломолочные напитки с солодовым экстрактом. Кроме того, производят кисломолочные напитки из пахты и молочной сыворотки.

Все виды кисломолочных напитков производятся путем сквашивания подготовленной исходного сырья заквасками определенных чистых культур. Полученный сгусток охлаждается, а для некоторых продуктов он созревает.

Для получения кисломолочных напитков используют молоко цельное и обезжиренное, сливки, сгущенное и сухое молоко, казеинат натрия, пахту и другую молочную сырье, а также солодовый экстракт, сахар, плодово-ягодные сиропы, джемы, корицу и др.

Существует два способа производства кисломолочных напитков - резервуарный и термостатный.

Резервуарный способ. Технологический процесс производства кисломолочных напитков резервуарным способом состоит из следующих технологических операций: подготовки сырья, нормализации, пастеризации, гомогенизации, охлаждения, сквашивания, сквашивания в специальных емкостях, охлаждения сгустка, созревания сгустка (кефир, кумыс), фасовки.

Для производства кисломолочных напитков используется молоко не ниже второго сорта кислотностью не выше 19 градусов Т, которое предварительно подвергают очистке. Обезжиренное молоко, пахту, сливки, сгущенное и сухое молоко, казеинат натрия и плодово-ягодные наполнители должны быть доброкачественными без посторонних привкусов и запахов и пороков консистенции.

Кисломолочные напитки производят с разнообразной массовой долей жира: 6; 4; 3,2; 2,5 1,5; 1 %. Поэтому исходное молоко в соответствии нормализуется к необходимой массовой доли жира. Нормализация молока осуществляется в потока на сепараторах-нормалізаторах или смешением. Нежирные продукты производятся из обезжиренного молока.

При нормализации сырья смешением массу продуктов для смешения определяют по формулам материального баланса или по рецептуре.

Нормализованная сырье подвергается тепловой обработке. В результате пастеризации уничтожаются микроорганизмы в молоке и создаются условия, благоприятные для развития микрофлоры закваски. Наилучшие условия для развития микроорганизмов создаются, если молоко пастеризуется при температурах, близких к 100 ОС. При этих условиях происходит денатурация сывороточных белков, участвующих в построении структурной сетки сгустка, повышаются гидратационные свойства казеіну и его способность к образованию более плотного сгустка, что хорошо удерживает сыворотку. Поэтому при производстве всех кисломолочных напитков, кроме ряженки и варенца, исходное сырье пастеризуется при температуре 85-87 С с выдержкой 5-10 мин. или при 90- 92 С с выдержкой 2-3 мин., ряженки и варенца - 95-98 С с выдержкой 2-3 ч. Кроме того, при производстве варенца используется и стерилизация молока.

---

Другие статьи по теме:

- В молочных пакетах - не совсем молоко?
- Противопожарная охрана в хозяйстве
- В молочных пакетах
- Питьевое коровье молоко
- Животноводство Украины