Питьевая вода на дом и в офис: доставка воды киев. Доставка воды в день заказа. subos-company.com

Хотите купить дубленку женскую енот скидки bazed.ru

Вареные мясные блюда

Общие правила варки мяса. Вареные вторые горячие мясные блюда готовят из говядины, баранины, телятины, свинины, копченых продуктов, колбасных изделий. Для варки используют те части мяса, содержащие значительное количество соединительной ткани: с тушь говядины (i категория) используют мякоть грудинки, лопаточную и подлопаточную части, резинку, боковую и внешнюю части задней ноги; баранины и козлятины - грудинку и мякоть лопаточной части; свиной туши - грудинку, шею и лопаточную части. В бараньей, свиной или телячьей грудинки с внутренней стороны вдоль ребер подрезают пленки. Мякоть лопаточной части и тратится сворачивают рулетом и перевязывают.

Подготовленное мясо кладут в горячую воду (на 1 кг мяса 1,5 л воды). Варят мясо большими кусками весом 1,5-2 кг, поскольку куски большей массы будут проварюватися неравномерно (внешняя часть может перевариться, а внутренняя остается сырой). На сильном огне доводят до кипения, затем нагрева уменьшают и через 15-20 мин. солят.

Горячая вода способствует постепенному набряканню соединительной ткани, перехода коллагена в глютин, благодаря чему мясо становится мягким и сочным. Если мясо варить в большом количестве воды при бурном кипении, вкус его ухудшается вследствие значительной потери экстрактивных веществ. Для улучшения вкуса и аромата вареного мяса в бульон добавляют белые коренья, морковь и репчатый лук (за 30-40 мин. до окончания варки), соль и перец горошком кладут в бульон за 15-20 мин. до готовности мяса, лавровый лист - по 5 мин. Готовность определяют поварской иглой, в сваренное мясо она входит легко, при этом выделяется бесцветный сок. Продолжительность варки (1,5-2,5 ч.)

Другие статьи по теме:

- Натуральные полуфабрикаты
- экономическая интеграция
- Экономические методы обоснования РПС
- Подольский экономический район
- Теоретические основы регионального развития