Регистрируйся в Oriflame Обучение: элитная парфюмерия интернет магазин. jan.com

Посмотрите у нас на neocubic.ru неокуб видео посмотреть и купить! neocubic.ru

ЖАРЕНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА БОЛЬШИМИ КУСКАМИ

Для жарки мяса большими кусками его нарезают массой 1 - 2 кг. Куски должны иметь примерно одинаковую толщину.

Мясо лопаточной части сворачивают рулетом и перевязывают. Тазобедренные части разрезают слоями на 2-3 куска.

Ерудинку свинины, баранины жарят с реберными костями.

Перед жаркой с внутренней стороны вдоль ребер подрезку пленки, чтобы лучше было удалять кости после жарки.

Подготовленные куски мяса посыпают солью и перцем, укладывают на разогретый противень или сковороду с жиром так, чтобы куски не сталкивались друг с другом, обжаривают на плите или жаровой шкафу при температуре 200-250 градусов С. При плотном заключении кусков мяса значительно снижается температура жира, замедляется образования корочки и сок вытекает. Досмажують м'ясоу жаровой шкафу при температуре 160-170 градусов С, периодически переворачивая и поливая жиром и соком, который выделяется.

В зависимости от размеров кусков и вида мяса процесс жарки длится от 40 минут до 1 часа. 40 мин.

Еотове мясо перед подачей разрезают поперек волокон на порционные кусочки по 1 шт. на порцию, заливают мясным соком и прогревают.

Еотовність мяса определяют поварской иглой. В готовое мясо она входит легко, при этом выделяется бесцветный сок.

Другие статьи по теме:

- Социальная инфраструктура
- Цветная металлургия
- Мониторинг окружающей среды в Украине
- МАШИНОСТРОИТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС УКРАИНЫ
- Кисломолочные продукты